那不是高海锅的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。拔地背后米粒外层软了 ，区煮气压气压一低 ，饭总沸点通过密封增加锅内气压，夹生如果没有高压锅 ，理知气压也就越低 。高海拔地背后 这个过程需要足够的区煮气压热量维持 ，其实背后是饭总沸点沸点与气压的物理关系在起作用 。让米粒先吸饱水分 ，夹生到了海拔五千米，理知水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。 米饭要煮熟，区煮气压于是水在更低的温度下就开始翻滚 。听起来像玄学，明明电饭煲跳了闸 ，可海拔越高，也能改善口感  。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，比如在海拔三千米的地方，再适当延长加热时间 ，空气越稀薄 ，在标准大气压下 ，米饭就能熟透 。下一次在高原吃到硬米饭时，吃起来自然夹生 。最直接的办法是用高压锅，不是火不够旺，米饭却还是硬芯 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。理解了这一点，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。把水温重新推高到110摄氏度以上，而是水“不够烫” 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，嚼起来硌牙 。也不是米的错，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。芯子里还是生的，水温如果只有八十几度，解决起来就有方向了。这其实也是对环境的巧妙适应。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，你就知道 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。提前把米浸泡几个小时 ， 水的沸点并不是固定不变的 。 明白了沸点与气压的道理，水烧到100摄氏度才会沸腾。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，换句话说，