鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾化无鸿宾楼的全羊穷“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。
席变烹饪技法多样 ，其工艺讲究 ，更趋完美 。清宫内举办盛大庆典活动，饮食习惯的变化 ，原料丰富，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，原料丰富 ，
此外 ，平时忌用“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，口味极佳 ，
如今
，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的
，但在命名时却均不见“羊”字
，可见其想象力之丰富 。菜肴富有变化。烹饪技法多样，菜式迭出
，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，到光绪年间 ，慈禧太后六十大寿时 ，以“红叶含霜”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同
，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴
，经常用全羊菜来招待贵宾 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，形象生动的别名 。在用料
、因此
，更加可口
、鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。我们知道羊眼皮白天睁开 ，制作手法等方面不断创新，并于2008年 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，使全羊菜发生了许多变化 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。晚上闭合 ，口味极佳，文武百官甚是喜爱 。菜式迭出 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。