蚝油即蛎黄油
，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉蛋白质含量高 ，在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常，味极鲜美 ，蚝油为高级营养调味料 ，为上等健身食品 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，强筋骨的功效 。刘大师见了此菜 ，十分赞赏 。
将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。