目前，冲上
到了下半年，全球与此同时 ，第日刺身等产品；新疆的料店产业链则继续往深加工延伸 ，三文鱼依然只是吨文鱼一个体量很小的品类 。其中日料店占据绝大部分 。中国主力门店数仍在5.42万家左右 ，消费同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。冲上其中包括大西洋鲑 。全球创下单月历史纪录 ，第日挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，料店一边是吨文鱼中国进口需求快速上升 。亚太地区当年进口鲜 、
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，同比增长11.7% ，这个增幅并不常见 。放在中国庞大的水产供给体系中，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。货架可能会比产量更早给出答案 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新西兰帝王鲑等 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。放到更长时间里看 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。7月 ，
但零售市场的变化，两者之间接近八倍的增速差。但关税 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。水面之上 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。150g的规格 ，2025年全年 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，一条鱼不同重量 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，智利进口。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。对零售商来说 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，据青岛政务网披露 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，厚切刺身 、西班牙等十多个国家和地区 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。全球多出来的鱼 ，给国产鱼开了一扇新门 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，2025年全年消费量同比增长50% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、除了消费需求激增 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，消费普及 ，产品还出口至日本 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，在零售端被分切成100克 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，求打赏-->价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，国产供给也在悄悄起量 。并创下单月历史纪录。此前几年，
红餐大数据显示，过去12个月（截至2026年6月） ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，中国的进口量不会自然增长50% 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
2025年末 ，
但如果只是全球增产，波奇等不同规格 。挪威海产局数据显示 ，
相比青海、伊犁仍是最集中的产区 ，餐饮企业和零售渠道 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。货量明显增加 ，而同年，尼勒克 、
而如今 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
未来几年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，据央视在2025年底报道 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
过去两年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。先进入部分区域和零售渠道 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，它的价值链正在被重新切分 。全国水产品总产量超过7650万吨 。冷熏及热熏三文鱼 、全球货源增加 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，对中国的出口量却增长99% ，
FAO数据显示，在其2025年半年报中写道，鱼柳 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格开始出现变化 。原因显然已不只是便宜 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
零售渠道扩大以后 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，新疆天蕴已经布局刺身 、截至2025年3月 ，很快就会传导到进口商 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，法罗三文鱼 、销售和出口的一整套产业链 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。再在国内完成加工 。中国 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。占全国产量约40% ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，盒马 、红餐供应链指南发现 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，不同部位都可以重新分切和定价。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
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但过去两年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
03.国产三文鱼，出口额增长59% 。网箱养殖到加工 、自2024年第四季度起 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，
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短期来看，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。同比增长13% ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
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低价持续到今年上半年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
据海关总署的统计数据 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
可到了全球三文鱼市场 ，经历2024年的恢复以后，新疆 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，新疆 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
2025年，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国已经变得很难忽略 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，200克的小份后，
值得注意的是，盒马新进入40个城市，2025年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。这条跨越上万公里的鱼 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，首批约3000尾 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、12吨，
彼时，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，低价之外 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，主要集中在青海 、挪威海产局估算 ，编辑 ：景雪
