4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，焖等 ，适用于炸 、肉质鲜嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉” ，“扁担肉”，在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉：在前槽、扒猪脸等 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，煎 、酱 、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、呈现出五花三层 ，炸 、胶质含量多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，红烧 、
爆等烹调方式 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，“槽头肉”，焖或者糖醋 。很适合炸、适合红烧 、骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。清炖等烹调方式 。多用于做馅料 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉，烤等烹饪方式 。一用于煮 、粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合爆 、非常适合做馅 、肉丝较长，瘦里夹肥 ，肉丸子等 。这部分都是瘦肉，煮或制冻 。多用于酱 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、叫做“梅子肉”，红烧 、熘 、这部分肉老质差 ，熘 、可以用来代替里脊肉，大排骨。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋，炖、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然 ，熘 、适用于煮制 、筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、炸 、