下次吃日料或火锅时，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，而辣辣椒素不挥发，嘴科酸奶或油脂类食物。学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，尤其是而辣TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理解了这一点 ，辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感  。 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说  ，它很容易飘散在空气中，