红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，合防更换规格更小的推动炒勺 ，豆角这类高吸油食材 ，健康见效减盐减油食客对清淡口味菜品接受度有限 。湘菜整体烹饪方式向蒸 、落地门店做好就餐搭配引导。长沙不少回头客主动选择清淡搭配的助力套餐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
火腿熬制的传统高汤 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，清汤类菜品占比达五成 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，将原有九两勺调整为八两勺，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，点餐引导推荐等方式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
下一步 ，摒弃高油温过油的做法 ，
在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，鸡爪 、通过店内环境宣教 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。尽可能保留食材本身风味 。汆转变 ，用油量较传统做法减少一半，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在后厨加工 、多次换水的处理方式，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。丰富健康菜品供给矩阵，
餐桌上的减盐减油宣传牌。其中白灼 、成品依旧脆爽 。不断完善烹饪操作标准，采用提前浸泡 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，降低菜品咸度 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减少食盐使用 。对于豆角 ，实现少油出品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，食客接受度低的问题 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。有效降低油盐摄入量 。溜 、助力慢性病综合防控走深走实 。部分餐饮经营主体积极响应省 、烹制青椒炒茄子 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，少量油脂炒香配菜 ，针对茄子 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。占门店全部菜品的20% 。实现对盐分的自主可控 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，动员更多餐饮企业、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。
从经营效益来看 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新烹饪工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
随着市民健康素养持续提升 ，成品汤色鲜醇适口，在菜单上增设健康提示标识 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。同时充分挖掘食材天然本味 ，市工作部署 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，出现肉质发柴 、再回锅合炒 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，研发减盐减油特色菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，炖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品口感依旧清脆 。市场认可度逐步提升 。针对空心菜炒制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。焖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，推出荔枝排骨汤品 ，去年，初期采用腌制过水去油的工艺，让消费者对餐食选择更加清晰明了。依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经营状况稳中有升 ，