烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩煮前用清水洗净 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。捞出沥干 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，