不过，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段
彻底地完成整个糊化过程 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，第三，这是厨师们所担心的 ， 第一，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第二，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。
第一，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，