滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费风味喜好 、风口下饭 、大地口味定制 、小炒消费喜爱地方风味、风口解馋；口味偏好香辣，大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费下饭 、风口麻辣 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，26~30岁占比最高
，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费强化现炒体验 、风口每周4~6次占25.5% ，大地现点现炒是通用核心卖点
，
餐饮经营启示
1.锅气 、给消费者辣度 、家庭聚餐，
作为2026年最火赛道的中式小炒，应尽量强化明厨现炒感知 。锅气体验 、无孩家庭52% 。性价比 、食材新鲜 、性价比 、口味可调 、同事朋友小聚 、鲜辣 ，风味还原 、现点现炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、是消费者普遍希望提升的维度 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、鲜麻辣、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、卫生与服务有优化 。麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材品质、菜品丰富 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、咸香、川渝小炒、
略高于男性；已婚占51.3% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，属于高频刚需餐饮 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、现点现炒、风味还原、
