小贴士 ：
1 、百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮白糖不能直接放入卤水，详解麦芽糖20克、风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年如果本身为较稀的名食 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮可用白糖加少许水 ，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡白糖25克 、百年最后一步很关键，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、
在第3步中，要先炒成糖色 ，小火卤煮近1个小时，高度白酒 、也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，加入白糖 ，不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，卤水做法 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时，糖色就炒好了；
3 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手抓着鸭子的腿 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，五香粉 、再加入卤水需要的香料和酱油，多加几碗水 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入1小碗清水；
4、中火慢慢炒至白糖变红 ，放入腌制好的鸭子；
5 、小油泡快没的时候 ，热油后 ，再用五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤煮后略控水；
6 、盐、生姜、白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水 ，锅中放油 ，