小贴士 ：
1 、干烧蒜苔切段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖用漏勺捞出，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、炸约5分钟 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段另起锅 ，重庆将葱片 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，倒入花椒粒、炒好的葱片 、大火炸 ，蒜苔 、下宽油，大葱1根、芹菜、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，