相传三百多年前 ，历史香醋 ，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉只见蹄子不但肉质未变，美食更有番风味。方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝、不肥不腻 。“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”、“肴肉”一直名扬中外。清水焖煮 。也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜、人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，便用盐腌制
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，从此
，故日“水晶”
，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。此后，色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，