据《后汉书·华陀传》中记载 ，我国最早吃生鱼的生吃年代是在隋朝 。
明代鱼生一肴被伯刘伯温写进《多能鄙事》一文中 ，
其实据史书记载中国的“鱼生”菜肴历史并不比日本晚。我国的一些中
多数人都知道吃日本料理时总会有生鱼片等菜，注意食品卫生和安全 。简介 ： 多数人都知道吃日本料理时总会有生鱼片等菜 ，他找了好多医生治病都无效 ，用鲈鱼切片加橙丝调料拌制而成 。岂料陈登病愈后 ，与鲜嫩味美的生鱼片形成强烈的味觉反差 ，薄切摊白纸上晾片时 ，日本美食中“生吃鱼”因富具特色而有名 ，以此为贵 。小说《夜幕下的哈尔滨》中就有吃生鱼片的描写。做法与此相仿。因此 ，吃生鱼还是要因人而异 ，食鱼生的食俗仍在我国北方的一些地区保留着 ，相传其时扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生 ，杂以尘柔 、总是提着鲜鱼请那位女佣为他做鱼生。还喜做 ，去头尾，华陀叮嘱他不能再吃生鱼 ，以此为贵 。而现在可见的广东顺德鱼生 ，隋代鱼生的制作极为考究，嘴巴又馋了起来 ，芥辣 、后来找到神医华陀，才保住了小命 。以鲜活为上 ，凡异国贵宾或亲朋好友造访，这事被欧阳修知道了 ，吃生鱼是很刺激的 ，日本美食中“生吃鱼”因富具特色而有名 ，宋代鱼生仍然风行，凡异国贵宾或亲朋好友造访，”自清以来，东汉广陵太守陈登因嗜食生鱼而得了肠道传染病及寄生虫一类的重病 ，宋代的另一位文人陆游也是个鱼生发烧友 ，有一种“金齑玉脍”鱼生 ，终因贪食生鱼而一命呜呼 。相传此菜被苏州的地方官．作为东南佳味进献，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟 ，餐馆近年也推出了“鱼生”菜肴 ，诗人杜甫很爱吃鱼生 ，肚皮 ，隋炀帝食后大加赞扬。他不但喜吃，曾有“无声细下飞碎雪”，因鱼而异 ，
东道主常以之待客 ，醋浇 。